Mexican Rice

 

Mexican Rice  

image credit downshiftology

                                 Yield: 4 Servings

                         Ingredients:
                                       

                                           1 cup Rice
                                        1 Teaspoon Chili pepper, chopped green
                                        2 T Salt
                                        1 cup Tomatoes
                                        2/3 cup Raisins
                                        2 Bacon slices
                                        1 T Oil or fat
                                        1 Onion, small chopped
                                        1 T Chili powder
                                        1 Garlic, small clove chopped
                                        1 1/2 cup Water
                                        1 lb Hamburger steak, raw

                            Method                                    

                                        1. Wash and drain the rice. Wash raisins in hot water and                                         drain.                                         

                                         2. Heat half the oil in a frying pan, add washed rice, and fry                                     to a light brown, stirring occasionally to prevent burning.

                                         3. Remove rice, add remaining fat, then fry the hamburger,                                     onion garlic, and chili pepper for about ten minutes; add salt                                         tomatoes, and chili powder which has been dissolved in one-                                        fourth cup of cold water.

                                          4. Allow the mixture to cook for a few minutes, then mix                                         with the rice and raisins.

                                          5. Pour into a baking dish, add water, and lay the strips of                                     bacon over the top.

                                          6. Bake until rice is tender, about forty-five minutes in a                                         moderate oven (350 to degrees F.) If bacon gets too brown, cover                                 the dish for part of the baking.