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PORK TENDERLOIN IN MARSALA WINE

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  PORK TENDERLOIN IN MARSALA WINE               Ingredients             4 Servings                     1 lb. 2 oz. (500 g) pork tenderloin                     3 1/2 oz. (100 g) caul fat                     2 oz. (50 g) lard or bacon fat                     1/2 clove garlic                     2 1/4 tbsp. (30 ml) extra virgin olive oil                     10 tsp. (50 g) unsalted butter                     1/3 cup plus 1 1/2 tbsp. (100ml) Marsala wine      ...
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APPLE, CHICKEN AND TOASTED FOCACCIA SALAD

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   APPLE, CHICKEN AND TOASTED FOCACCIA SALAD            Ingredients                                                 3 green apples , 2 diced and 1 thinly sliced for garnish                        7 oz. (200 g) radicchio , thinly sliced                        10 1/2 oz. (300 g) chicken breast                        3 1/2 oz. (100 g) focaccia , cut into cubes                        1/4 cup (20 g) sliced almonds                        1/3 cup plus...
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